生炸灌汤包需要用到皮冻，这东西需要提前熬制，所以周砚直接用点心部这边现成的。

周砚先把面剂子擀出来，做的过程中还观察了一下旁边曾妙萍的进度，适时把节奏放慢了些许。

曾妙萍光洁的额头上多了一层细密的汗珠。

汗流浃背了吧曾师傅？

曾妙萍这会却是没了开始时的淡定从容，周砚太快了，三种不同的包子，几乎同步推进，效率非常惊人，时间规划上也是极其紧密，看起来游刃有余。

反倒是她，显得有些匆匆忙忙。

杨冲跑完几趟堂，凑过来看了眼，正瞧见周砚正在包叉烧包，一张面皮在掌心摊开，舀一勺调制好的叉烧馅，手指捏著转一圈，立马形成了一个雀笼形的包子，顶部收口微微张开些许。

「不是，这靓仔真会啊？」杨冲一脸吃惊，这叉烧包做的太漂亮了，手法娴熟，平时罗师傅和刘师傅做的叉烧包差不多也就这个样子。

他在泮溪跑了十多年堂了，叉烧包他做不好，但什么样的叉烧包才算好，他一眼就能看得出来。

一旁的曾妙萍也在包叉烧包，她总比周砚慢一点，但时间上又始终只差一点点，这让她觉得有点憋屈。

没错，周砚掌控了比赛的节奏，甚至有意在等她。

意图不难猜测，就是准备跟她一起上菜，然后直接正面对决。

这是极其自信的表现。

说实话，比赛开始前，曾妙萍就是这样想的。

但没想到比赛开始之后，这样做的却是周砚。

没错，她被压制了。

在泮溪点心部，做菜单上现有的叉烧包和生炸灌汤包，她没想到自己能被一个四川来的青年厨师压制。

叉烧包做好了，周砚接著开始包制灌汤包，切碎的皮冻和鲜肉馅充分搅拌后，再次冷藏，从而能够更容易地进行包制。

皮冻是灌汤包的灵魂，那一口鲜美灌汤来源于此。

包子收口，捏出二十四道褶子收紧，一个圆润饱满的灌汤包胚子就做好了。

所谓生炸，核心在于「生」，包子不用蒸，直接生胚下锅油炸。

这对面皮、馅料、油温和火候都有著极高的要求，也是这道点心最难的部分。

不多时，周砚把三种包子都做好了，目光转而看向了曾妙萍。

曾妙萍此时正在捏制白兔饺，手法娴熟，一会功夫，一只惟妙惟肖的白兔饺就出来了，但因为制作工艺复杂，进度比起周砚还是稍稍差了些。

郑显芳疑