主要有三个。

一是能给豆腐带来一点底味。

二是利用盐，来减少豆腐中所包含的部分水分，并让它们更坚挺，更不易碎。

三则是可以在汞水的过程中，去除豆腐中的豆腥味。

当然，夏鸣选择的「木头楠」豆腐，本身腥味就不大。

这是因为井水中和掉了一部分豆腐的天然腥味，只能说老牌子多少还是有些真东西。

也就在夏鸣将豆腐放入锅中汞水之际，肖剑明也开始处理手中的豆腐了。

别看肖剑明年纪大了，但毕竟是厨神，处理的手法与夏鸣也有得较量。

虽然慢了一些，但切出来的豆腐块也是规整无比。

也就在肖剑明切豆腐之时..

天空闪过一丝电光，而后过了一会，又传来一声闷响。

闷响声音不算太大，对肖剑明没有造成实质性影响。

也就在闷响过后..

天空中刮来一阵剧烈的冷风..

而伴随著冷风一起来到庭院的..

还有淅淅沥沥的小雨..