完美的色、形表现，我会给出满分。」蔡生微笑说道，「我前年飞巴黎，吃的油封鸭子就是他们家的，后来再没吃到过这么好的。」

众人闻言皆笑了，蔡生最喜欢的就是吃吃喝喝，同样是吃遍全球的人物，潇洒程度，让金庸也自愧不如。

众人同样给出了高分。

鸭腿有两只，蔡生见猎心喜，说要自己来开一只。

刀叉轻轻一压，这鸭腿便爆开了，鸭肉呈粉红色，纹理清晰，切下一块酥脆鸭皮，带上一块鸭肉，用小盘便算是分食了。

分了几份出去后，蔡生自己拿了一份，端起盘子先嗅了嗅，微微点头道：「这香料与鸭油在低温慢煮中融合了，香煎这个步骤，让脂香和肉香彻底激发，香味是复合的，非常醇厚诱人。」

接著他拿起叉子将鸭皮和鸭肉一并喂到嘴里，细细嚼了嚼然后咽下，眉头却随之皱了起来。

其他评委品尝之后，纷纷夸赞起来，相比于香江这边的法餐餐厅做的油封鸭腿，这巴黎的大厨水平确实更高一些。

珍妮品尝之后，也是陷入了思考之中，似乎同样有些疑惑。

方太不愧是美食节目的主持人，瞧见二人的神态，当即好奇问道：「蔡生，珍妮女士，你们有吃过他们在巴黎的原版油封鸭腿，跟今天的相比如何呢？」

「这道菜吃的是一个口感上的反差，鸭皮酥脆化渣，鸭肉酥软细嫩，确实都做到了，入口咸香而美味，在油封鸭子之中依然是上品。」蔡生沉吟道：「不过，我觉得和巴黎本店做的相比还是有点遗憾，三个小时的慢煮让鸭腿足够酥软。

但因为是比赛，考虑到上菜顺序，所以厨师没有让这只鸭腿在油中继续浸泡一段时间，让丰腴的风味成熟，是那种咸味与脂香形成绝妙平衡的感觉。

这样的话，在味和质上，我只能给到它95分，他是有上升空间的，但确实已经做得很棒。」

珍妮听了翻译后，冲著蔡生竖起了大拇指：「哇哦，我有感觉到口感和味道上的细微差别，但我确实还没想到是因为浸泡的时间不足导致的。这份油封鸭腿已经做得很棒了，但确实还是差了一点点醇厚的感觉。」

「我也会给到95分，它有更完美的状态，但那需要时间来熟成，比赛场限制了他的发挥，厨师已经做得很棒了。」

两位顶级美食家，给这份油封鸭腿定了个性。

最终这份油封鸭腿拿到了98分。

没错，尽管