砚用白酒消了毒，将它们间隔一米，在空荡荡的门市里摆放得整整齐齐。周砚让两人把坛子放门口，解了绑著的绳子，准备自已擡进去。

「要帮忙不？这一坛连坛子还是有六十来斤哦。」棒棒著著他问道。

「没得问题，六十斤嘛，小意思。」周砚弯腰，轻松抱起一个坛子往里走去，揭开坛盖，把老盐水注入第一个坛子中，四个小坛子倒完，刚好装满一个大坛子。

老盐水酸香十足，还有醇厚的酱香，色泽清亮，相当漂亮，入坛之后冒起一串细密的泡泡。【一坛完美的老盐水】

周砚的嘴角有点压不住了，张海真是没得说啊！

这么好的老盐水，两百斤一坛，说送就送！这份恩情，他记著了。

以后要是真有机会开泡菜厂，张海这个首席技术指导跑不脱的。

周砚把坛盖盖上，留了两飘刚捞起的井水倒在坛沿上，确保密封性，这才拎著那几个中号坛子出来。「没想到你著著瘦巴巴的，力气还挺大的。」棒棒赞叹道。

「厨师嘛，也是体力活，这点力气还是有的噻。」周砚笑道，拘出钱包：「师傅，这一趟好多钱？」「我们两个人，三块钱。」棒棒说道。

「来，辛苦了。」周砚给他们一人拿了一块五。

「喝点水再上去嘛，还是有那么远。」赵铁英端了两杯茶来。「谢了啊！」两人喝了水，挑著担就走了。

周砚查著了晒燕的洋姜、萝下和三月青，开始准备出坏。

相比于上回做的时候的志恶，这一次做泡菜，周砚已然成竹在胸。满级经验在手，又有完美的老盐水，这坛萝下和洋姜他相当有信心。

「师父，这就开始大坛泡菜了吗？」曾安蓉拿围巾把头发包起来，又换了双新鞋，这才走进泡菜间。

「做泡菜时机很重要，蔬菜的品质决定了泡菜最终的成菜品质，这一轮洋姜和萝下做完就要等明年了。」周砚笑著说道，「来，把盐给我享过来，我跟你说一下洋姜和萝下的出坏要领，以及盐的用量。」

「要得！」曾安蓉抱著一箱盐巴过来。

接下来几天，周砚按部就班地出坏、装坛、调配盐水。三月青、洋姜、萝下陆续顺利入坛。

剩下的大半坛老盐水，周砚按比例调制了一半的盐水注入其中，又丢了几颗萝下进去养著。

「盐水的养护还是很有讲究的，盐水要淹过泡菜，不泡满坛，也不泡空坛，随时注意盐水的温度，密封