人闻言纷纷笑了。

「老罗，你笑啥子？莫非你比我做得好？你就差一分的嘛。」肖磊看著他问道。老罗不笑了，烦求得很！

他但凡选鸭子的时候选个嫩鸭，这一分就拿到了。就差一分，狗*，**！

著著老罗咬牙切齿的样子，肖磊顿时觉得舒服多了。

孔庆峰看著那鸭子道：「虽然现在还只是去了骨，但我已经开始对成菜有点期待了。」「我也觉得周师估计能做出来。」郑强跟著点头。

「这可是萌芦鸭，一级厨师考试的考题之一，出了名的功夫菜，没那么简单吧？」孔国栋则保持怀疑的态度。小曾一言未发，只是拿著纸笔在旁认真记录著手法和要领。

肖磊和老罗一左一右站在周砚两侧，作为八宝萌芦鸭的受害者，他们俩现在追切想要了解萌芦鸭的正确做法，然后看著自已到底错哪了。给鸭子剔骨自然是极难的手法，周砚也是得到了全套经验灌输，才能如此举重若轻。

不过这其实都不算最离谱的，他之前在羊城的一家粤菜餐厅吃过八宝萌芦鸽，没错，一样的做法，但鸭子升级为更小巧的鸽子，剔骨难度明显更高了

八宝萌芦鸭原先是淮扬菜，因成为御腊而名声大噪，然后就被川菜、粤菜等吸收，又融入了各自特色，各有千秋。比如川菜馅料用的川式八宝，粤菜则会加入海参、瑶柱等各式海鲜，主打一个同菜不同味。

哪种更好吃先不论，但粤菜确实更讲究，这山珍海味往鸭肚子里一塞，这鸭子立马身价倍增，卖的就不是鸭价了。川菜还是比较老实的，火腿就算是高端食材了。

八十年代，粤菜能够北上嘎嘎乱杀，不是没有道理的。人有钱，就要这么吃。

就像周砚刚挣到钱那会，去烧烤摊，就点腰子，牛肉都著不上，一口气吃了十串，后来三年都没碰过这东西。

「鸭骨就这样去掉了，我们接著往下做。」周砚说道，去骨之后，再去鸭臊、鸭掌和鸭肛门，用清水把里里外外洗得干干净净。把鸭子倒挂著沥干水分，用川盐、葱姜、料酒把鸭子里外仔细抹一道，腌制二十分钟去腥。

「鸭子先腌在这里，咱们把八宝馅调一下。这八宝大家都熟，跟做八宝酿梨差不多，糯米、火腿、莲子、苡仁、青豆、笋丁..」周砚从一旁捞出提前泡著的糯米，「我今天要做八宝酿梨，所以这些材料是提前泡好的，把蜜饯换成火腿，甜味改咸香，