过来了：“用冰？”

沈鹤亭赞许地点了点头：“孺子可教。”

“冰冻可以让食材内部的细胞壁破裂形成天然的孔隙结构，这个原理在素食仿荤里可以试试，你把处理好的冬瓜放进速冻柜里冻透，再拿出来解冻，反复几次，冬瓜内部就会形成密密麻麻的小孔隙，就像肉类的纤维结构一样。”

“有了这个结构，你再把它放进用菌类吊的比较接近肉类鲜味的高汤里低温浸煮，味道就能从表面一路渗到最里面，最后再用做红烧肉的做法来做，是不是就能解决这个问题了？”

李知白听得两眼放光。

妙啊！

太妙了！

老爷子是真牛逼！

三言两语就全给点透了！