，我看年轻时候我帮厨那家炸之前都挂糊。”丁冬九一拍脑门，对，是这个理。然后两人又琢磨调糊，丁冬九为了效果好，干脆跑出去专门买了一趟澄粉和豆油。调糊，烧豆油，油热了下锅，那些小素肉片在油锅里迅速膨胀、变色，表面泛起一层金黄色的酥皮，香气比蒸的时候更加浓郁，飘满了整个院子。

丁冬九捞出来控了控油，等凉了一些，拿起一块咬了一口——外酥里嫩，表皮酥脆，内里柔软而有嚼劲，香料的味道在热油的激发下完全释放出来了，比蒸的好吃了不止一倍。

满银也拿了一块，咬了一口，嚼了嚼，眼睛亮了：“舅，这个好吃！比肉还香！”

丁冬九站在灶台前，看着那一盘金黄色的小块，想了想，说：“就叫如意酥吧。”

如意酥。名字吉利，又素净，送到寺庙里去，再合适不过了。

说干就干，丁冬九把刚出锅的如意酥捡了一小碗，用干净油纸垫着，趁热端到了郭家食铺。

郭掌柜正在柜台后面拨算盘，看见丁冬九端着一碗什么东西走进来，热气腾腾的，油香扑鼻，便放下手里的笔，好奇地探过头来：“丁掌柜，这又是鼓捣出啥新鲜吃食了？”

丁冬九把碗放在柜台上，揭开上面盖着的油纸。金黄色的如意酥码得整整齐齐的，还冒着微微的热气，油亮亮的，看着就诱人。他递到郭掌柜手里：“你尝尝，刚出锅的。”

郭掌柜接过来，先凑到鼻子跟前闻了闻——一股混合了油炸和香料的气息，不腥不腻，反而带着一种说不上来的焦香。他拿筷子夹一块咬了一口，咔嚓一声，外皮酥脆，内里柔软而有嚼劲，越嚼越香，咽下去之后，嘴里还留着一股淡淡的茴香味儿。

他嚼完了，低头看了看手里剩下的一半，又抬头看了看丁冬九，眼睛亮了：“这是啥做的？吃着像肉，可又不是肉。”

“这是拿豆腐做的，蒸熟了再炸的。”丁冬九没有瞒他，可也没有把配方全抖出来，“素货，一点荤腥没有，云岩寺的师父们也能吃。”

郭掌柜又拿起一块，掰开来看了看里面的纹理，点了点头：“这东西好。云岩寺每年有好几场法会，斋饭里要是能添上这个，师父们肯定喜欢。平日里镇上那些初一十五吃斋的居士，也能买。”他放下如意酥，看着丁冬九，“你打算怎么卖？”

丁冬九心里早有盘算：“我给你供货蒸好的素肉片，一斤十