渣配两份烫面，一份是两份豆腐渣配一份烫面，最后一份是一比一。三种不同的配比，揉成三个不同的面团，再分别搓成长条，上锅蒸。

灶膛里的火烧得旺旺的，锅里的水很快就开了，蒸汽从锅盖的缝隙里冒出来，带着一股混合了麦香和豆香的气味。王周氏把三个面团条放进蒸屉里，盖上锅盖，算着时间。

大约两刻钟后，她掀开锅盖。蒸汽散去，三根颜色深浅不一的面条躺在蒸屉里——一份豆腐渣两份烫面的那根颜色最浅，看起来更像面食；两份豆腐渣一份烫面的那根颜色最深，表面粗糙，看起来确实有点像瘦肉；一比一的那根介于两者之间。

丁冬九等它们凉了一些，拿刀切成薄片，分别尝了一口。两份豆腐渣一份烫面的那根，口感最像瘦肉——咬下去有轻微的阻力，然后在嘴里散开，纤维感明显，不像面食那样绵软。他心中一喜，又皱了皱眉——没有味道，只有一股淡淡的豆腥气。

“味道不对，得调味。”丁冬九说。

他又让王周氏重新和了一块两份豆腐渣一份烫面的面团，这次在面团里加了少许盐，又把八角和小茴香在锅里焙干，碾成细细的粉末，少少地撒了一点进去，揉匀了，再次上锅蒸。

第二锅出锅的时候，整个院子里都弥漫着一股混合了豆香和香料的气息。丁冬九等不及放凉，切了一块，吹了吹，放进嘴里，嚼了嚼——豆腥气被香料压住了，盐味也恰到好处，口感确实像瘦肉，越嚼越香。

余娃不知道什么时候站在了灶房门口，吸着鼻子，看着案板上那块切开的“素肉”，小声说了一句：“这是肉吧？”

满银也跑过来看稀奇，伸手捏了一块，放进嘴里嚼了嚼，瞪大了眼睛：“舅，这是啥？豆腐渣做的？咋吃出肉味儿来了？”

丁冬九笑了笑，还没来得及回答，满银又问了一句：“这东西要是送到云岩寺去，叫啥名儿呢？总不能叫素肉吧？庙里不是不让说荤腥？”

丁冬九被提醒了。对啊，这东西是供给寺庙的，名字不能带“肉”字，得取一个既雅致又吉利的名字。他想了想，又看了看案板上那块切好的素肉——颜色微黄，表面有些粗糙，确实不太好看。他忽然灵机一动：“要不炸一下试试？炸过之后颜色好看，口感可能也不一样。”

他和王周氏琢磨把这个“素肉”切成厚片，炸一下，王氏犹豫了一下，说：“东家