决赛那天，来了很多人。

不光是评委和参赛选手，还有媒体、餐饮行业的人、甚至几个外地赶来的同行。

后台备赛区比初赛拥挤。十二口灶台，十二个厨师，每个人面前的食材都不一样。

有人做佛跳墙，有人做开水白菜，有人做龙井虾仁。

都是硬菜。

我面前是一条活鲈鱼，一把小葱，一小碗花椒油。

旁边的灶台上，一个年轻厨师看了看我的食材，露出一种奇怪的表情。

"就这些？"

"就这些。"

哨声响。

开始。

我把鲈鱼放进提前备好的花椒料酒水里，让它静置。

其他人已经开火了，整个备赛区叮叮当当响成一片。

我站在灶台前，一动不动。

等了二十分钟。

鱼的肌肉在花椒水里慢慢放松，土腥味被一点一点带走。

然后我把鱼取出来，放到砧板上。

拿刀。

师父的刀法。

沿脊骨两侧各三刀，深及骨缝但不断。角度要精准，力道要匀称。多一分，鱼肉断裂；少一分，蒸出来翻不开。

六刀。

每一刀我都控制着呼吸，手腕带动刀身，不是砍，是"推"。

鱼处理完了。

小葱分两份，葱白切段，葱叶切丝。

起锅烧油，葱白下锅，煸出香味。

铺在盘底，放鱼，上蒸柜。

我拿出手机看了一眼时间。九分三十秒。

按下计时。

九分三十秒后，开盖。

蒸汽散尽。

鱼肉沿着刀口自然翻开，像一朵绽放的白花。表面莹润，带着一层薄薄的胶质光泽。

我把葱丝铺上去。

最后一步。花椒油。

一勺滚烫的花椒油浇上去。

葱丝碰到热油，发出细密的声响，卷曲收缩，释放出最后一层香气。

我端着盘子走到评委席前。

放下。

五个评委看着这道菜。

孟庆兰第一个动筷子。

夹了一块鱼肉。

放进嘴里。

她嚼了三下，停住了。

然后又嚼了两下。

放下筷子。

没说话。

第二个评委夹了一块。

第三个。

第四个。

到第五个评委的时候，盘子里的鱼已经去了一半。

五个人都没说话。

备赛区里，其他选手都在紧张地等结果。

终于，孟庆兰开口了。

"这道葱烧鲈鱼的刀工和火候，是标准的秦耀祖体系。"

"但在传统基础上做了改良。花椒油的温度和浇淋的时机控制得非常精准，最后一层香气的释放