和鼎集团总部地下一层，有一个内部测试厨房。

不大，但设备齐全。灶台、蒸柜、烤箱、冷柜，调料架上摆得整整齐齐。

沈正清靠在操作台边上，双手交叉抱在胸前。

"食材你自己选，做什么都行。给你四十分钟。"

他身后还站着两个人。一个是他的助理小林，另一个穿着厨师服，胸口绣着"和鼎"两个字，四十来岁，面无表情。

我扫了一眼冷柜里的食材。

鲈鱼，排骨，活虾，各种蔬菜，基础调料齐全。

"两道够吗？"

"随你。"

我选了鲈鱼和一把普通的小葱。

师父教过我一句话：食材越简单，功夫越见底。

第一道，葱烧鲈鱼。

但不是普通做法。

师父秦耀祖年轻的时候，自创过一套处理淡水鱼的方法。活鱼不杀，先在加了花椒和料酒的水里养两个小时，去土腥。改刀不走常规路线，沿鱼脊骨两侧各片三刀，深及骨缝但不断。

这样蒸出来，鱼肉从骨头上翻开，像一朵花。

小葱分两次用。葱白切段煸香做底油，葱叶切丝最后点缀。

两种葱香，一熟一生，层次完全不同。

我点火。

起锅。热油。

炒锅在我手里翻了一个弧度，油均匀地滑过锅壁。

葱白下锅，滋啦一声，香味立刻出来了。

铺在盘底，放鱼，上蒸柜。

蒸的时间我用手机卡了秒，九分三十秒。

不多不少。

开盖的一瞬间，蒸汽散开，鱼肉的鲜香混着葱香飘出来。

我把最后的葱丝铺上去，浇一勺滚烫的花椒油。

油碰到葱丝的一刹那，发出细密的响声。

第一道，完成。

第二道更简单。一碗蛋炒饭。

师父常说，厨师的功底，一碗蛋炒饭就看得出来。

米饭要隔夜的，我在冷柜里找到一盒。

鸡蛋两个，打散，不加水不加淀粉。

热锅，油温比平时高一点。

蛋液下去，三秒翻锅。蛋花半凝固的时候下米饭。

大火翻炒，腕力均匀。每一粒米都要裹上蛋液，但不能碎。

盐，少许白胡椒，一点点葱花。

全程不超过两分钟。

盛出来，堆成一个弧形。

米粒粒粒分明，金黄油亮。

我把两道菜端到台面上。

"好了。"

沈正清看了一眼菜，没急着尝。

他侧头看了看旁边那个穿厨师服的人。

那人走上前，拿起筷子。

先尝了鲈鱼。

夹了一块鱼肉，放进嘴里