还有「烟熏」类似，但技法要求更加苛刻。」

「说的是可以依靠固定湿度的自然风，延长牛肉的保鲜时间。」

「如果能完全掌握，还可以反向利用风向，将原本紧绷的牛肉变得松软。」

「当然，我那个时候只是听说，没见过操作。」

「但看到那个的时候，脑中下意识就想到了这个词。」

听到李头这话，一旁的舒郭仲也是沉思片刻后开口。

「按您这个描述，不会这所谓的【风淬腴】，其实就是一种自然排酸的手法吧。」

「冬天的温度恰好符合排酸的需求，合理的风向可以控制牛排酸的进程。」

听到舒郭仲的话，李头摆了摆手。

「你们后面学的这些西方技术，我也瞧过，研究过。」

「按照所谓的这个「排酸」的手法来看，在现代都至少得排两天，也就是48个小时。」

「但当时，那个老师傅没有那么长时间，上午杀牛，太阳还没下山别人就来拿了。」

「除非你说，他运用了什么特殊的手段，把排酸的时间压缩了。」

听到这，舒郭仲眉头微微一皱。

根据他所了解的牛肉排酸知识来说，并没有能直接压缩排酸周期的办法。

如果真的有的话，那海外的生鲜肉食品加工厂怕是得开心坏了。

毕竟这也就意味著他们的流程操作成本能更进一步降低，效率更快。

「那就奇怪了...」

李头听著舒郭仲嘴里的嘟囔，也是一笑。

「我当时也好奇啊！」

「我就继续往下看。」

「后面发现那个挂牛的板子是能拆下来的，拆下来后，他又把背面同样操作了一下。」

「最后拿出那块，应该是有一部分属于他的牛里脊，找了根麻绳挂在屋檐下面。」

「后面我就没看出他有什么操作。」

「回去以后，我出去的事被发现了，怕挨打，我就把偷看的事和我师父讲了，我师父想了一夜，最后得出来一个结论。」

「能完成这一些的，并非单纯是老师傅的手艺，而是那间老房子。」

「「北风从山口灌入，被屋檐一分为二，左右两股风恰在肉周围形成漩涡」」

「「肉条悬在空中，随风轻晃，不久之后，表面渐渐泛起一层白霜似的薄膜。」」

「「薄膜上的肉干柴，却保护了内里的汁水。」」

「「等到客人上门，老师傅教授其烹饪的法子，客人运输途中肉由紧变松，最后到了地方，便是上佳