「如果是这样，风要是从厅堂那边吹过来，好像会在肉的周围形成左右两股。」

「左右两股...」

李头一边嘀咕著，一边又用手比划了一下，眉头渐渐皱起。

「如果是这样的话...」

「不对，这可是临时的场所啊！」

李头似乎想到了什么，用手拍了下面前的木窗框。

「我想起来了，确实之前有一家是这么做的。」

「当时我还在跟著师傅杀牛，那时候的杀牛匠其实不多，毕竟牛是宝贵资源。」

「只有当牛年纪大了，丧失劳动能力，或者意外重伤才会需要杀牛匠。」

「所以，在没有牛的时候，我们其实和正常屠夫一样，是杀猪的。」

「但当时隔壁县里有个老头和我们不同，他是专职杀牛匠，很多富人会去乡里收一些老牛，专门交给他杀。」

「相比走街串巷的个体屠夫，他不止收费贵，还会提前讲好要扣一定比例的肉。」

「就是这种条件，找他去杀牛的依然络绎不绝。」

「据有些人说，这个老头有把仁刀，杀牛的时候把牛的罪都洗清了，所以出来的肉口感就更好。」

说到这，李头眼中闪过一丝缅怀的神色。

「那时候年轻气盛的我多少是有些迷信的。」

「毕竟小的时候老一辈都是这么传的。」

「于是，我就想悄悄潜到他那边看看那把所谓的「仁刀」是否存在。」

「最后爬墙望过去以后，发现他冬天杀牛的步骤和夏天杀法不同。」

「夏天是庖丁解牛一般，一样一样分开，但是冬天的时候，他是先把牛杀了以后，然后通过工具把牛吊起来肢解的。」

「依稀能看见牛身下有个收集牛血用的血槽坑，很明显不是第一次这么杀了。」

「就和前面说的一样，牛肉刚杀没多久那个肉还是温的，按照理论来说，寒冬腊月这么一激，肉会缩的像石头。」

「但那个老头却偏偏是慢分的。」

「而且分完了以后，牛肚子下面周边部位垂下来的肉，和纸条似的。」

「他把那个板子拉低，这些像纸条一般的肉就垂了下来，看著那垂下来的肉，我当时脑中忽然冒出我师父曾经说过的一个词。」

「【风淬腴】」

听到这，众厨师都有些疑惑，很明显，在场的其他人对这个词都很陌生。

李头倒是没卖关子，继续往下讲。

「当时师父只说这是一门老的养肉手艺。」

「和「盐腌」