是在后厨干了几十年的老师傅，对后厨还是有些要求的，你一言我一语，各有各的想法，一时间反倒僵住了。

隔壁17号摊位的粤菜代表团也来了，罗坤作为队长，已经开始划分点心区、热菜区、

冷菜区，并开始规划燃气灶数量了。

周砚凑过去听了几耳，回来见自家各位大厨迟迟没个说法，忍不住举手示意。「各位大师，我打断一下。」

众人纷纷看向他。

「我觉得我们首先明确一下要做啥子东西，然后按照需求来把这个摊位进行科学划分，就像隔壁粤菜代表团一样。」周砚说道：「我们这个端头摊位等于是有三个面可以向顾客展示，也就是可以划分成三个区域，比如点心一面，热菜一面，凉菜一面。

这样内部空间也可以一分为三，做一个软隔离，互不影响，到时候做起来也不会乱七八糟的，各司其职就好了。」

毛树云道：「这样分倒是挺合理的，分出来之后，点心、热菜、凉菜再各自去细分做啥子，菜式很快就能定下来，不会乱成一锅。」

众人纷纷点头，头绪确实一下子就理出来了。

「那我们一边做规划，一边画一个示意图，等会好让工作人员来帮忙搭建。」周砚掏出笔记本，开始画装修设计图。

众人讨论一番后，敲定正对著用餐区的那一面操作台划给热菜，左手边靠主入口方向的操作台划给点心，右边划给凉菜区。

内部空间也照此做了区域划分，增加燃气灶数量，以及操作台面。

在热菜操作台上，众人又争论了一番。

代金柱提议道：「咱们正对著这么大个用餐区，热菜菜单是不是可以搞得丰盛一些？

热菜单价高啊，要是能搞席面就更好了，我听说他们这边包席动不动就几千一桌。」

「用餐区虽然大，但不是我们一家所有的，这里四十个摊位共用，他们只是远一点，但客人一样会拿著从他们那里买的东西坐到我们摊位前的位置上，做宴席是不现实的。」陈志刚摇头。

周砚开口道：「不光宴席不现实，热菜菜单也不能搞得太复杂，三面操作台划分之后，里边就剩十来个平方了。白案、凉菜还要各分一块走，留给红案的区域只有这么大一点，洗、切、炒都要打挤，菜单搞复杂了，效率根本提不上去。

我个人建议，热菜区以蒸菜为主，这样我们可以把热菜这一面展示区充分利用，放一排蒸笼，蒸