一回去老广，啥都吃了，就叉烧包下不去嘴。

直到第二回去，心里阴影散了，才尝到了叉烧包的美味。

当然，那电影离现在还有十多年。

据说当年这电影上映，一度让粤语地区的叉烧包滞销了，连带著东南亚的侨民提到叉烧包都变色。

妥妥属于被污名化了。

叉烧包味道还是极好的，有著非常浓厚的老广面点特色。

就是做法颇为繁复，要先制作叉烧肉，然后以叉烧肉作为馅料来做叉烧包。

而且面也较为特殊，需要提前做面种，老广厨师又称之为面肥，其实也可以理解为老面。

需要提前十二个小时以上将面发酵著，最后成型的面有股明显的酸味，这面肥才算成了。

然后再用面肥和低筋面粉加水揉在一起，老面和新面的比例为1∶3，这个比例远高于一般做包子用老面发酵需要用到的老面。

但这就是叉烧包面皮制作的特殊之处。

周砚把菜刀放到一旁，洗净双手，先去旁边找面点师傅要了一团面肥。

先前一路走过来，他已经观察过了，这一盆面肥的品质最佳。

除了用来做叉烧包，揪一小团下来用水化开拿来发酵面皮也是极好的老面。

当然，做灌汤包和破酥包的面皮，用不著叉烧包那么多。

接著他又去馅料区拿了一块精品梅花肉。

这块梅花肉太漂亮了，能有两斤重，肥瘦比例三比七，肥肉呈雪花状分布，非常均匀，花纹就像梅花一样，因而得名。

一头猪剔出来的精品梅花肉也就这么多，做叉烧的首选。

人称猪肉中的爱马仕。

一笼叉烧包用不完两斤肉，周砚还可以留一半做鲜肉破酥包和生炸灌汤包。

本来他打算拿一块前夹肉的，但既然有这么极品的梅花肉，没道理退而求其次。

反正用的是泮溪酒家的食材，他不可能替对手心疼噻。

「这块梅头肉好靓哦，你还是会选。」旁边一个中年面点师傅语气微酸，眼里多少有几分不舍。

周砚微笑道：「还行吧，专门挑了这块靓的，你看这雪花一样的肥肉，你看这鲜红的肉质，确实极品。」

那厨师：「……」

你条扑街仔！

周砚提著肉和老面回来，第一步先把梅花肉一分为二，一半切条先腌著，一会好拿来做叉烧肉，另外一半等会剁成肉末拿来做肉馅。

叉烧肉其实就是把肉用铁签插起来放到火上去烤，老广把烤也叫烧，比如