心。

夫妻肺片这道菜的要领，便是要先白卤一道。

一般能把夫妻肺片做好的饭店，后厨都有一锅白卤的老卤水。

比赛时间有限，哪有空给你去调教卤水。

这年轻人，还是太冒进了。

楚天提著食材到一旁处理去了。

洗菜池那边可热闹了，有人杀鸡，有人杀鱼，有人剁排骨，有人剥兔皮，各显身手。

评委们也没有干坐著，拿著分数册下去瞧著，不时记录一笔，作为一会刀工打分的依据。

随著众人的食材处理完毕，评委和下边坐著的厨师们也大概能把菜给猜出来了，其中不乏烟熏排骨、菊花郡肝、红油耳丝这样工艺复杂的凉菜。

现场的气氛渐渐有些热烈起来。

周砚把先水煮过一道的大肠头上蒸锅蒸著，然后把卤水锅调教一番，确认盐味和香味合适后，依次下入牛头皮、牛心和牛肚等，小火慢卤。

这还不算完，周砚又转头开始制作红油。

赛程的前半段，周砚确实在灶台前忙得滴溜转。

等红油制好了，其他配菜也备得差不多，大肠头在蒸锅里蒸著，牛杂在锅里卤著，他方才闲下来，有空左右看起来。

隔壁的楚天正在做干烧鲤鱼，一手握著锅，不时晃动两下，确保锅里的鲤鱼不粘锅底，汤汁已经收了大半，旁边还摆著一盘已经装盘完毕的凉拌肚丝。

周砚定睛瞧去，眼里跳出了一行备注：

【一份极其不错的椒麻脆肚丝】

不愧是荣乐园严选的青年厨师代表啊，这水平确实高。

周砚足够高，脑袋往前稍稍探一点，便能瞧见楚天锅里的情况。

这干烧鲤鱼看著也不错，估计也能拿个高评价。

可惜没有岩鲤，不然这道菜有机会拿更高的分数。

但就鲤鱼来说，干烧应该算是非常高级的做法了。

周砚回头看了眼身后那位五号选手，泸州饭店的吴海涛，好家伙一条相当漂亮的松鼠鱼刚从油锅里捞出来，正要浇汁呢。

再往旁边是正在做干煸鳝鱼丝的宋青阳，周砚熟读技术考核提纲，清楚地知道这是一道列入二级厨师考试提纲的硬菜。

什么叫群英荟萃，周砚这下感受到了。

这些从全省各地遴选来的青年厨师代表，展示出了相当高的水准，跟孔派四代完全不是一个水准的。

现在的阿伟在他们面前，真就只能：阿巴阿巴————

当然，再给阿伟七八年时间，等他到三十岁的时候，也未必