福源祥除了酥皮点心，还有一样招牌。

萨其马。

满族点心，讲究的是松软香甜，入口即化。

刚才他在前柜看了一眼。那萨其马硬邦邦的，糖浆熬老了，吃起来粘牙。简直是糟蹋东西。

“李三，去把剩下的那点好面拿来。”

“再去买两斤鸡蛋。”

“既然你们叫我一声大师傅，今天就教你们个乖。”

“让你们看看，什么叫真正的萨其马。”

鸡蛋打散。不加一滴水。全蛋和面。

沈砚的手法很快。面团在他手里迅速成型，醒发。

擀成薄片，切成细条。

这一步，考验的是刀工。每一条都要粗细均匀，这样炸的时候受热才能一致。

起油锅。

这次用的是赵德柱私藏的一小罐花生油。

油温五成热。

面条下锅。

哗”的一声，瞬间涨大，在油面上翻滚。色泽金黄，根根分明。

捞出沥油。

接下来是关键。

熬糖。

这是萨其马的灵魂。糖浆熬嫩了，粘不住，切不成块。熬老了，发苦，硬得硌牙。

沈砚往锅里加了水，白糖，还有一点点麦芽糖。

小火慢熬。

所有人都围了过来。就连赵德柱也凑到了跟前。

锅里的糖浆咕嘟咕嘟冒着泡。大泡变小泡。颜色从透明变成微黄，再变成琥珀色。

什么时候好？全凭经验。

沈砚没用筷子试，也没看表。他就盯着那锅糖。

突然。

“关火。”

李三赶忙撤掉柴火。

沈砚迅速把炸好的面条倒入糖浆。撒上芝麻、青红丝、葡萄干。

快速翻拌。让每一根面条都均匀地裹上糖浆。

倒进模具。压实。切块。

动作行云流水。

一块块金黄诱人的萨其马，整整齐齐地码在案板上。还在冒着热气。

甜香。

浓郁的蛋香混合着焦糖的甜香，瞬间填满了整个后厨。这味道，比之前那荷花酥还要勾人

赵德柱咽了口唾沫。

忍不住伸手捏了一块。顾不上烫，塞进嘴里。

一咬。

松。软。还不粘牙。

蛋香混着花生油的醇厚，裹挟着麦芽糖的清甜。

这口感……绝了！

赵德柱猛地瞪大眼。

他在北平城混了大半辈子，什么好东西没见过？

但这口萨其马……

“绝了……”

赵德柱在那吧唧嘴，连手指头上的糖渣都舍不得浪费。

“这特么才叫萨其马啊！”

周围的徒弟们也分到了边角料。一个个正在那狼