得出来看看！」

冷宇看了郑泽谦和白珩一眼，点了点头，然后示意工作人员端过几把椅子，放到专属的角落。

见状，郑泽谦和白珩拉著叶菱坐了过去。

在等待食材上来的间隙，白珩问了一下叶菱今天感觉如何，叶菱表示还好。

「那就好，陈晓冬是做融合菜的，各种技法都会一些，你跟著学学没有坏处。」

就在白珩话落下的时候，工作人员拿著菜板还有黄瓜走了过来。

看著被洗净的黄瓜，郑泽谦微微摇了摇头，然后顺势活动了一下脖颈。

「这冷宇够鸡贼的，让西餐厨师去切「蓑衣黄瓜」。」

听到这，叶菱眉眼闪烁了一下。

「郑哥，这有什么不对吗？」

郑泽谦打了个哈欠。

「虽然我不会西餐的具体技艺，但理论知识还是知道一些的。」

「西餐厨师概念里面的「刀功」与华夏厨师概念里的「刀功」其实是有很大不同的。」

「叶菱你看，那个女生手中握著的是一把西餐厨师最典型的「厨师刀」，类比到华餐，你可以理解成「片刀」。

「7

「但两者因为形制的不同，发力方式也不同。」

「华夏的「片刀」在长久的发展中，为了满足「切丝」「拍蒜」「砍骨」等需求，最终变成了现在这种「方正刀身」「刀背偏薄」「刀刃平直」的样子。」

「西方常见的「厨师刀」，具有「弧形刀刃」「轻薄刀身」「圆钝刀尖」等特点。」

「这些特点，本质是为了满足西餐中频繁「切块」和「切片」所做出的优化。」

「也正是因为两者的刀具形状不同，所以它们的下刀方法也有区别。」

说到这，郑泽谦伸了个懒腰。

「华夏的「片刀」更适合平直落刀，也就是「直上直下」。

「而西餐的「厨师刀」则是更适合「铡切」「拉切」「压切」。」

「他们还以此设计出了「厨师刀」的基础刀功之一「摇摆切」。」

「也就是「刀不离板」，在刀尖轻抵菜板的同时，依赖手腕横向发力，进行推拉切割「」

。

叶菱听到这思索了片刻，开口询问。

「所以，「摇摆切法」并不适合「蓑衣黄瓜」是吗？」

听到叶菱的话，郑泽谦点了点头。

「西餐和华餐的烹饪逻辑不同，他们对于食材切配处理的尺寸，要求并不是非常严格。」

「记得之前听谁说过，高卢那边的正常厨师，在切2cm方正的