降下来后，需要让锅里的状态维持一段时间，等温度重新升起来后操作才合理。」

「你一开始确实只是用炒勺将料理推散，但3秒后，你直接开始小颠锅。」

「此时锅温刚刚恢复，你颠锅的操作让温度再次降了下来。」

「这「降」「升」「降」的操作，使得肥肠卷曲后内外受热不均，肠壁内的油脂无法逼出不说，还锁住了肥肠的外层。」

「此时的苏主厨陷入了悖论。」

「想要生炒肥肠内外都断生，外部就会因为加温过久变得难以咀嚼。」

「如果要让肥肠保持合适的脆爽口感，就必须赶在变韧前出锅，但这样一来，肥肠内部就会有少部分区域没有被炒熟。」

说到这，夏鸣抬眼看向一旁，越嚼脸色越差的郑梓函。

「而你，选择了后者...」

「呸」「呸」「呸」

听到夏鸣这句话，乔若宁，郑梓函，陈匠三人齐齐将嘴里肥肠吐出。

乔若宁和陈匠其实在夏鸣说的时候，已经隐隐感觉不对了。

但因为生爆肥肠口味较重，而且肥肠内部未熟的区域并不多，所以他们一开始还没想到是这个情况。

听夏鸣讲完以后，才反应过来自己刚才吃的那份还有带生。

虽然口感上那部分未熟的区域影响较小，但任凭是谁，莫名其妙吃了一点「大肠刺身」也肯定会感觉不快。

看著一直在漱口的三人，夏鸣也是微微一笑。

「倒也不必这么紧张，清洗的师傅还是把大肠处理得很干净的。」

「虽然内部不是全熟，但也是五分熟...」

「和生吃大肠还是有区别的。」

听到这话，三人漱的反倒是更勤快了。

郑梓函咕噜了好几下，捂著头开口。

「不是，那为什么不一开始就炒全熟啊！」

夏鸣看著已经快瘫倒在地的苏磊，嘴角微微一勾。

「因为苏主厨颠锅了，所以当时想要内部全熟，后续还需要加热11秒以上。」

「但真加热完11秒，这「生爆肥肠」就全韧了。

「9

「那时候，你们连嚼都嚼不动，还不是得吐出来。」

「而且川渝地区本来就有人喜欢吃这种速爆的肥肠，保留一部分味道，他们反而更喜欢。」

「说不定是苏主厨，以为你们也喜欢呢？」

听到这话，苏磊原本软下去的身体，唰的一下又立起来了。

「不是的，不是的！」

「我单纯就是火候没控制好！」

「我没