，你们会用测温仪进行辅助。」

「黄油，及其他香料的数据，也精准复刻。」

「这种堪称「科研」的做法有一个非常明显的优势，就是「出餐快」「味道稳定」。」

「很多米奇林的后厨，会将厨师的技能完全细化，做烤制的厨师，很难接触做酱汁的厨师，他们为了出餐稳定，所需要做的，是不停的增加自身操作的精度，用以满足「标准」。」

「这种「流程化的刻板」很多时候会伴随厨师终生，就算思维突破了，也会因为习惯，下意识去减少明火使用的频率。」

「甚至衍生出了利用「酒」引火灼烧，让料理富有「焦香」气息的做法。」

说到这，夏鸣看了正在擦铁锅的郑泽谦一眼。

「但你们很多人应该也发现了，「明火燎技」可以让料理获得「焦脆」感和「烟燎味」，却永远做不到华夏食客常挂在嘴边的「锅气」。」

「那是因为，你们从一开始，就理解错了「锅气」诞生的原因。」

说到这，夏鸣示意郑泽谦暂停操作。

「相信大家应该注意到了，因为是冬天，所以现场开了空调。」

「现在会议室的平均室温应该是29℃，但刚才的牛排拿出的时候是20℃。

「且这块牛排头顶恰好有个中央空调的通风口，那盖伦厨师，我问你，现在，这块牛排的温度是多少。」

听到这个问题的盖伦眉头微微一皱。

他不知道场地内的空调具体开到了多少度，也不确定通风口的风力有多大。

在这种条件下，他压根无法确定牛排现在的温度。

所以，思考片刻后，他要求上台近距离观察。

夏鸣点头应允，盖伦上台后通过触摸，观察，最终得出了23℃~24℃的结论。

确定了答案的夏鸣再度开口询问郑泽谦。

「你觉得现在温度是多少。」

郑泽谦伸手摸了摸，而后缓缓开口。

「24℃左右。」

夏鸣点了点头。

「看牛排的状态，应该是24.5℃」

随著这句话落下，身后的AIAI温测仪同步投射出数据。

」24.6℃...

19

数据出现的一瞬间，在场鸦雀无声。

网友经过短时间的冲击后很快沸腾起来。

【不是，前面我能理解，标准化作业可以参考，现在什么情况。】

【可以说是分毫不差，这种控温技巧，这就是大佬吗？】

【超触感吗？夏哥还藏了绝活？】